• marinkoif

מרק סלק שהוא בורשט רוסי

עודכן ב: אוג 10


אם כבר בסלק עסקינן, אז זה הסיפור שלי.

שהייתי קטנה המרק היה כחלק מכל ארוחה, חורף או קיץ זה פשוט היה מקובל כחלק מהתרבות. אני זוכרת את סבתא לאה שלי ז"ל, שממנה בעצם רכשתי את כישורי הבישול שלי, הייתה מכינה את המרק ואני הייתי מתענגת על כל טיפה, מאז שסבתא לשי נפתרה האמת שלא אכלתי את המרק, היה קשה להגיע לטעמים שלה ואני לא חשבתי להכין את המרק.. לא יודעת למה.

בחודש האחרון, קיבלתי כמה בקשות מחברים בעמוד שלי למתכון לבורשט רוסי. והנה, נראה לי שזה בדיוק הזמן לבשל אותו בימים הקרים האלו.

את הסלקים היפים שבתמונה הזמנתי מחוות שער הגן, האמת שלא רק יפים גם בטעם אפשר להרגיש את המתיקות, שונה מאוד מכל ירק שקניתי עד כה בסופר. מה שעוד אהבתי, שהירקות נקטפו והגיעו עם האדמה (לא שטופים הכוונה), ולא מצאתי עליהם כלל מזיקים. בקיצור, קיבלתי צרור של סלקים שהיו מדהימים ביופיים, לא יכולתי לעמוד בפיתוי.

התקשרתי להורים שלי וביקשתי מתכון למרק, נראה לי שגם הם כבר שכחו מה המרכיבים, כי אין מתכון כתוב. תוך כדי שיחה עברנו על המרכיבים וההכנה.. פשוט הלכתי לפי הלב והעין והמתכון יצא מושלם.


מרכיבים:

3 סלקים גדולים | או 8-9 סלקים מאורכים

½ ראש כרוב בינוני חתוך לרצועות

2 גזרים קלופים מגורדים בפומפייה

1 בצל חתוך לקוביות

½ לימון טרי סחוט

1 כף סוכר

5-6 כוסות מים

3 כפות שמן זית

עלי שמיר (לא חובה)

2-3 כדורי פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

מלח

פלפל

להגשה:

ביצה קשה

כף שמנת חמוצה

בצל ירוק


אגב גם מהעלים אפשר להכין דברים מדהימים, יש בהם הרבה ויטמינים וגם אותם אפשר להכניס למרק. הגבעולים זה בעצם עולם ומלואו, אפשר להכניס אותם גם למאפים וטארטים בגלל המתיקות שלהם. הפרחים הקטנים בתמונה, הם בעצם פרחי כוסברה שהזמנתי שהכנסתי גם למרק.

הכנה של הסלק, יש שתי דרכים לבישול.

דרך ראשונה, בישול ארוך:

אם משתמשים בסלק חי עגול, לוקחים 2 סלקים וחותכים את הסלק לקוביות קטנות של עד ½ 1 ס"מ.

את הסלק השלישי, מקלפים ומגרדים בפומפייה (נכניס אותו 10 דקות לפני סוף הבישול).

מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד לזהבה מכניסים את הכרוב מערבבים עד שהכרוב מתרכך ומאבד מנפחו ואז מוסיפים את הגזר מערבבים את החומרים יחד.

מוסיפים את הסלק שחתכנו לקוביות, מוסיפים את המים, עד ¾ גובה הסיר. מתבלים במלח פלפל, עלי דפנה ונותנים להגיע לרתיחה. שהמים רתחו, מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל על להבה נמוכה בין 50 דקות ועד שעה. בערך כ-10 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים את הסלק המגורד ומערבבים. שהסלק רך המרק מוכן (רק חשוב לשים לב לא לבשל יתר על המידה שהירקות לא יהיו רכים מידיי). שניה לפני שהמרק מוכן סוחטים לימון, מערבבים ומתקנים טעמים.

אפשרות השנייה (בישול קצר):

לבשל את שלושת הסלקים שלמים עם הקליפה עד לריכוך. לסנן, הקליפה כבר יורדת מעצמה. נגרד את הסלקים בפומפייה, זה בעצם מקצר את זמן הבישול בחצי. מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד לזהבה מכניסים את הכרוב מערבבים עד שהכרוב מתרכך ומאבד מנפחו ואז מוסיפים את הגזר מערבבים את החומרים יחד.

מוסיפים את המים, עד ¾ גובה הסיר. מתבלים במלח פלפל, עלי דפנה ונותנים להגיע לרתיחה. שהמים רתחו, מוסיפים את הסוכר ומנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל על להבה נמוכה בין 10-15 דקות (שירקות רכים, אבל לא יתר על המידה).

בערך כ-5 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים את הסלק המגורד ומערבבים. שניה לפני שהמרק מוכן סוחטים לימון, מערבבים ומתקנים טעמים.

הגשה

מוזגים לצלחת את המרק, מוסיפים כף שמנת חמוצה, חצי ביצה קשה, בצל ירוק.

זה מרק שכיף לאכול אותו קר גם בקיץ, בקיץ מוסיפים חתיכות של מלפפון פרוס (בלי הקליפה).

טיפים והארות:

* אם זה סלק מאורך דק עם העלים, משתמשים בכ- 8-9 סלקים.

* הלימון הוא זה ששומר על הצבע האדום היפה של המרק, לכן מוסיפים אותו ממש בסוף הבישול.

* לא אוהבים שמיר/ עלי דפנה אפשר לוותר עליהם.

* אפשר לשמור את המרק עד 5 ימים במקרר.

כל הזכויות על התכנים בבלוג לרבות התמונות והמתכונים שייכים למרין קויפמן, אלא אם נכתב אחרת ואין לעשות בהם שימוש ללא הסכמה marinphotography@

#מרקרוסי #בורשט #מרקסלק #מרקצמחוני #מרקאדום #מרקלחורף #מרקקר #מרקסלקקר #בורשטרוסי #מרקירקות #קרוטוניםלמרק #מריןקויפמן

116 צפיות

© 2017 by Marin Koifman. All Rights Reserved.

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon

Tel-Aviv  |  Studio@marinkoifman.com  |  +972-54-5306-712