• marinkoif

לחם כוסמין ביתי


פעם ראשונה שאני אופה לחם, תמיד דחיתי את זה מהפחד שפשוט לא יצא לי. כבר הספקתי לשרוף כמה עוגות בחיי. כל השנים האלו חשבתי לעצמי, למה להסתבך עם שמרים ופשוט לא ללכת ולקנות לחם מוכן.

בתור חובבת פחממות מושבעת החלטתי להתגייס למשימה! הכנתי את עצמי נפשית ואפילו לקחתי יום חופש.


טוב, מתחילים..

מרכיבים 1 קילו קמח כוסמין מלא

1 שקית שמרית/ 1 קוביית שמרים/ 2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר חום / סילאן

2 כפיות מלח

4 כפות שמן זית

2.5 כוסות מים (לעבוד עם מים קרים בקיץ ופושרים בחורף)

מעט שמן זית לזיגוג

אופן הכנה

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את שאר החמרים פרט למלח, ומעבדים עד לקבלת בצק (5-7 דקות). מוסיפים את המלח ומערבבים עוד חמש – עשר דקות. במהלך הלישה הבצק צריך להיות גמיש אך מעט דביק בגלל קמח הכוסמין, במידה והבצק יבש יש להוסיף מים (כף מים בכל פעם). אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין מיקסר.

2. מעבירים את הבצק לקערת זכוכית או פלסטיק משומנת קלות (לא קערת מתכת, שמאטה את התפיחה) מכסים במגבת לחה או בנילון נצמד עד שהבצק יכפיל את נפחו בטמפרטורת החדר.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח קלות, ומעבדים אותו קלות עם הידיים. חובטים בבצק מספר פעמים (להוצאת האוויר). מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים אותו לצורה ארוכה בהתאם לגודל התבנית של הלחם.

מניחים את הבצק בתבנית משומנת לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, מכוסה בבד נקי (יש להיזהר מתפיחת יתר).

4. מחממים תנור שחומם מראש ל- 190 מעלות, ומברישים את הכיכרות במעט שמן זית. מפזרים מלמעלה שומשום או גרעינים, קצח או מלח גס. יוצרים 3 חתכים אלכסוניים על כל כיכר, בעזרת סכין חדה.

5. אופים 40-50 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא זהוב בצידו העליון והתחתון, קל (מרימים…) ומשמיע קול חלול בנקישה. מוציאים את הכיכר מהתנור, מניחים על רשת ומצננים כשעה.


הערות והארות וטיפ * בתום הלישה ניתן להוסיף תוספות לבחירתכם- חופן נדיב של צימוקים, אגוזים, שומשום, גרעיני חמניות, זרעי פישתן, ציה וכו’ ולערבב כדקה נוספת. * ניתן לפרוס ולפרוסות דקות ולהקפיא את הלחם. הכי טעים כצנים ועליו מרוחה מחאה או ריבה.

אחרי שהכנתי את הלחם בפעם הראשונה, הבנתי שאין תחליף לטעם, לטריות, והריח המדהים הזה שממלא את הבית.. אבל לא רק, זה פשוט קל וכל כך טעים שלא הפסקנו לזלול אותו.

בתיאבון!

כל הזכויות על התכנים בבלוג לרבות התמונות והמתכונים שייכים למרין קויפמן, אלא אם נכתב אחרת ואין לעשות בהם שימוש ללא הסכמה marinphotography@

#לחםכוסמין #לחםכוסמיןביתי #מתכוןללחםכוסמין #לחםכוסמיןבקליקלות #לחםכוסמיןמתכון #איךמניחיםלחםכוסמין #לחםבריאמקמחכוסמין #לחםבריאמכוסמין

© 2017 by Marin Koifman. All Rights Reserved.

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon

Tel-Aviv  |  Studio@marinkoifman.com  |  +972-54-5306-712