• marinkoif

בורשט חורפי לימים הקרים

אם כבר בסלק עסקינן, אז זה הסיפור שלי.

שהייתי קטנה המרק היה כחלק מכל ארוחה, חורף או קיץ זה פשוט היה מקובל כחלק מהתרבות. אני זוכרת את סבתא לאה שלי ז"ל, שממנה בעצם רכשתי את כישורי הבישול שלי, הייתה מכינה את המרק ואני הייתי מתענגת על כל טיפה, מאז שסבתא לשי נפתרה האמת שלא אכלתי את המרק, היה קשה להגיע לטעמים שלה ואני לא חשבתי להכין את המרק.. לא יודעת למה.

התקשרתי להורים שלי וביקשתי מתכון למרק, נראה לי שגם הם כבר שכחו מה המרכיבים, כי אין מתכון כתוב. תוך כדי שיחה עברנו על המרכיבים וההכנה.. פשוט הלכתי לפי הלב והעין והמתכון יצא מושלם.



מרכיבים:

3 סלקים גדולים | או 8-9 סלקים מאורכים

½ ראש כרוב בינוני חתוך לרצועות

2 גזרים קלופים מגורדים בפומפייה

1 בצל חתוך לקוביות

½ לימון טרי סחוט

1 כף סוכר

5-6 כוסות מים

3 כפות שמן זית

עלי שמיר (לא חובה)

2-3 כדורי פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

מלח

פלפל

להגשה:

חצי ביצה קשה

כף שמנת חמוצה



בישול קצר

לבשל את שלושת הסלקים שלמים עם הקליפה עד לריכוך. לסנן, הקליפה כבר יורדת מעצמה. נגרד את הסלקים בפומפייה, זה בעצם מקצר את זמן הבישול בחצי. מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד לזהבה מכניסים את הכרוב מערבבים עד שהכרוב מתרכך ומאבד מנפחו ואז מוסיפים את הגזר מערבבים את החומרים יחד.

מוסיפים את המים, עד ¾ גובה הסיר. מתבלים במלח פלפל, עלי דפנה ונותנים להגיע לרתיחה. שהמים רתחו, מוסיפים את הסוכר ומנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל על להבה נמוכה בין 10-15 דקות (שירקות רכים, אבל לא יתר על המידה).

בערך כ-5 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים את הסלק המגורד ומערבבים. שניה לפני שהמרק מוכן סוחטים לימון, מערבבים ומתקנים טעמים.

הגשה

מוזגים לצלחת את המרק, מוסיפים כף שמנת חמוצה, חצי ביצה קשה.

זה מרק שכיף לאכול אותו קר גם בקיץ, בקיץ מוסיפים חתיכות של מלפפון פרוס (בלי הקליפה).

טיפים והארות:

* אם זה סלק מאורך דק עם העלים, משתמשים בכ- 8-9 סלקים.

* הלימון הוא זה ששומר על הצבע האדום היפה של המרק, לכן מוסיפים אותו ממש בסוף הבישול.

* לא אוהבים שמיר/ עלי דפנה אפשר לוותר עליהם.

* אפשר לשמור את המרק עד 5 ימים במקרר.

כל הזכויות על התכנים בבלוג לרבות התמונות והמתכונים שייכים למרין קויפמן, אלא אם נכתב אחרת ואין לעשות בהם שימוש ללא הסכמה marinphotography@

#מרקרוסי #בורשט #מרקסלק #מרקצמחוני #מרקאדום #מרקלחורף #מרקקר #מרקסלקקר #בורשטרוסי #מרקירקות #קרוטוניםלמרק #מריןקויפמן

15 צפיות0תגובות

© 2017 by Marin Koifman. All Rights Reserved.

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon

Tel-Aviv  |  Studio@marinkoifman.com  |  +972-54-5306-712